Sladila

From Wiki FKKT
Jump to navigationJump to search

Sladila so sintetične in naravne spojine, ki so navadno bistveno slajše od saharoze in se uporabljajo za sladkanje napitkov in prehrambnih obrokov, a nimajo hranilne vrednosti.

Na embalažah živil so po večini označena s črko E in številko iz serije 900; izjemi sta sorbitol (E420) in manitol (E420).


Sladkost sladil

Umetna sladila so nekaj 10× do več 1000× slajša od saharoze, zato se v prehrani uporabljajo v zelo majhnih količinah. Nasprotno pa je sladkost dovoljenih naravnih sladil primerljiva s sladkostjo saharoze, po večini celo manjša. Izjema je taumatin, ki spada med proteine s sladkim okusom in je kar 2000× slajši od saharoze.

Sladilna moč posameznega sladila se veča le do določene meje. Ko se ta meja preseže, jo lahko povečamo z uporabo več sladil hkrati. Tako tudi izboljšamo okus in podaljšamo njihovo obstojnost.


Razlogi za uporabo sladil

Večina ljudi sladila uporablja predvsem kot nadomestek belega sladkorja, saj imajo v primerjavi z njim izredno majhno energijsko vrednost, poleg tega pa neenergijska sladila ne povzročajo kariesa.

Umetna sladila so pogosto v rabi tudi pri ljudeh z reaktivno hipoglikemijo in pri diabetikih, saj tako lažje uravnavajo raven sladkorja v krvi.

Delitev sladil

Sladila delimo predvsem po dveh kriterijih – glede na:


1. njihov izvor:

• anorganske snovi

• naravne organske spojine

• sintezne organske spojine


2. njihovo energijsko vrednost:

• energijska (nutritivna) sladila

• (skoraj) neenergijska sladila


Dovoljena sladila v Sloveniji

Dovoljena sladila v Sloveniji so:

sorbitol (E420(i)),

• sorbitol v sirupu (E420(ii)),

manitol (E421),

izomalt (E953),

maltitol (E965(i)),

• maltitol v sirupu (E965(ii)),

laktitol (E966),

ksilitol (E967),

acesulfam kalij (E950),

aspartam (E951),

• ciklaminska kislina (E952) ter njene kalcijeve in natrijeve soli - natrijev ciklamat,

saharin (E954) in njegove natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli,

• taumatin (E957),

neohesperidin dihidrohalkon - NHDC (E959).


Povezave

• v slovenščini - lastnosti sladil, ki so dovoljena v Sloveniji:

http://www.mz.gov.si/fileadmin/mz.gov.si/pageuploads/mz_dokumenti/zakonodaja/varnost_hrane/pesticidi/31995L0031SL.pdf

• v angleščini - pojasnitev nekaterih pojmov v zvezi z umetnimi sladili, pozitivne in negativne plati nekaterih umetnih sladil:

http://www.medicinenet.com/artificial_sweeteners/article.htm


Viri

• Kemija. Zbirka: tematski leksikoni. Tržič: Učila International, 2008.

http://image.24ur.com/media/document//60209940.pdf

http://en.wikipedia.org/wiki/Sweeteners

http://sl.wikipedia.org/wiki/Sladilo