Aglutinin: Difference between revisions

From Wiki FKKT
Jump to navigationJump to search
No edit summary
No edit summary
 
Line 1: Line 1:
(aglutinacija-zlepljanje,aglutinin-snov ki zleplja)
Izraz ''aglutinin'' pomeni 'snov, ki zleplja' (aglutinacija - zlepljanje). Ta proces lahko razložimo na primeru maščobe v mleku. V mleku je maščoba prisotna v obliki kroglic, obdanih z membrano. Ta preprečuje zlivanje maščobnih kroglic. Varuje tudi maščobo pred encimsko razgradnjo in oksidacijo.
Aglutinin lahko razložimo s vec primera ampak edan od enastovnejši je primer maščobe v mleku.
Kozje mleko se razlikuje od kravjega po velikosti maščobnih kapljic. Kravje mleko ima največje maščobne kroglice, sledi mu ovčje in potem kozje s povprečno najmanjšimi kroglicami. Kozje mleko ne vsebuje aglutinina (v nasprotju s kravjim).
Maščoba v mleku ima oblikU kroglic ki so obdane z membrano.
 
Membrana preprečuje zlivanje maščobnih kroglic.
Pri nižjih temperaturah se aglutinin veže na membrano maščobnih kroglic in provzroča njihovo zlepljanje. Kroglice se začnejo zlepljati (združevati) v aglomerate (skupke), ki se hitreje dvigujejo na površino kot posamezne kroglice. Zarada tega se pri kravjem mleku z znižanjem temperature (hlajenjem)povečuje hitrost izločanja smetane. Pri kozjem mleku je ta proces počasnejši zaradi manjših maščobnih kroglic in odsotnosti aglutinina. Pri ovčjem mleku pa smetana sicer nastane, vendar je manj čvrsta, ker kroglice niso med seboj povezane.
Varuje tudi maščobo pred encimsko razgraditvijo in oksidacijo.
 
Kozje mleko se razlikuje od kravjeg po velikosti maščobnih kapljic.
 
Kravje mleko ima najvecje maščobne kroglice,sledi mu ovčje in po tem kozje s povprečno najmanjšim kroglicami.Kozje mleko ne vsebuje aglutinin v nasprotju s kravjim.
[[Category:LEX]]
Aglutinin se ispostavljen nižjim temperaturami veže na membrano maščobnih kroglic in provzroča  
njihovo zlepljanje.
Kroglice se po tem začneju zlepljati(združevati)v aglomerate(skupke) ki se hitreje dvigujejo na
površino kot posamezne kroglice.
Zared tega se pri kravjem mleku znižanjem temperature(hlajenjem)povecuje hitrost izlocanja smetane.
Pri kozjem mleku ta proces je bolj počasen zaradi manjših maščobnih kroglic in pomanjkanje aglutinina kot sam že na začetku razložila.
Pri ovčjem mleku pa se smetana sicer oblikuje,vendar je manj čvrsta zared tega kjer kroglice niso povezane.[[Category:LEX]]

Latest revision as of 12:20, 29 January 2010

Izraz aglutinin pomeni 'snov, ki zleplja' (aglutinacija - zlepljanje). Ta proces lahko razložimo na primeru maščobe v mleku. V mleku je maščoba prisotna v obliki kroglic, obdanih z membrano. Ta preprečuje zlivanje maščobnih kroglic. Varuje tudi maščobo pred encimsko razgradnjo in oksidacijo. Kozje mleko se razlikuje od kravjega po velikosti maščobnih kapljic. Kravje mleko ima največje maščobne kroglice, sledi mu ovčje in potem kozje s povprečno najmanjšimi kroglicami. Kozje mleko ne vsebuje aglutinina (v nasprotju s kravjim).

Pri nižjih temperaturah se aglutinin veže na membrano maščobnih kroglic in provzroča njihovo zlepljanje. Kroglice se začnejo zlepljati (združevati) v aglomerate (skupke), ki se hitreje dvigujejo na površino kot posamezne kroglice. Zarada tega se pri kravjem mleku z znižanjem temperature (hlajenjem)povečuje hitrost izločanja smetane. Pri kozjem mleku je ta proces počasnejši zaradi manjših maščobnih kroglic in odsotnosti aglutinina. Pri ovčjem mleku pa smetana sicer nastane, vendar je manj čvrsta, ker kroglice niso med seboj povezane.