Laktoza

From Wiki FKKT

(Difference between revisions)
Jump to: navigation, search
m (User:Drtaja moved to Laktoza)
Line 1: Line 1:
-
'''LAKTOZA'''
+
=='''LAKTOZA'''==
-
'''1.Kemijska formula in ime'''
+
==='''1.Kemijska formula in ime'''===
•C12H22O11  
•C12H22O11  
Line 8: Line 8:
-
'''2.Opis'''
+
==='''2.Opis'''===
   
   
Laktoza spada med ogljikove hidrate in je značilna spojina mleka, zato so jo poimenovali tudi mlečni sladkor, čeprav so manjše količine te tvarine dokazali tudi v nekaterih polisaharidih določenih rastlin. Količina laktoze v mleku se giblje med 4,5% do 5 % in predstavlja največji delež suhe snovi mleka.  
Laktoza spada med ogljikove hidrate in je značilna spojina mleka, zato so jo poimenovali tudi mlečni sladkor, čeprav so manjše količine te tvarine dokazali tudi v nekaterih polisaharidih določenih rastlin. Količina laktoze v mleku se giblje med 4,5% do 5 % in predstavlja največji delež suhe snovi mleka.  
Line 15: Line 15:
Laktoza je disaharid, sestavljen iz glukoze in galaktoze.
Laktoza je disaharid, sestavljen iz glukoze in galaktoze.
-
== http://www.kii2.ntf.uni-lj.si/e-kemija/file.php/1/output/oh-polisaharidi/laktoza.gif ==
+
http://www.kii2.ntf.uni-lj.si/e-kemija/file.php/1/output/oh-polisaharidi/laktoza.gif
Line 21: Line 21:
-
'''3.Proizvodnja'''
+
==='''3.Proizvodnja'''===
   
   
Laktozo proizvajamo iz sirotke (ločevanje, kristalizacija, pregrevanje z umetnim spreminjanjem pH-ja, ultrafiltriranje, uparjanje, kristalizacija, sušenje, mletje).
Laktozo proizvajamo iz sirotke (ločevanje, kristalizacija, pregrevanje z umetnim spreminjanjem pH-ja, ultrafiltriranje, uparjanje, kristalizacija, sušenje, mletje).
-
'''4.Razgradnja'''
+
==='''4.Razgradnja'''===
V telesu se razgradi pred absorpcijo v prebavnem traktu s pomočjo encima laktaze.  
V telesu se razgradi pred absorpcijo v prebavnem traktu s pomočjo encima laktaze.  
Line 41: Line 41:
-
'''5.Uporaba'''  
+
==='''5.Uporaba'''===
Industrijska uporaba laktoze je dokaj omejena zaradi nižje sladilne moči in tudi zaradi slabše topnosti. Kljub temu jo uporabljajo v:  
Industrijska uporaba laktoze je dokaj omejena zaradi nižje sladilne moči in tudi zaradi slabše topnosti. Kljub temu jo uporabljajo v:  
Line 56: Line 56:
   
   
-
'''6.Dodatna razlaga:'''
+
==='''6.Dodatna razlaga'''===
*http://sl.wikipedia.org/wiki/Laktoza
*http://sl.wikipedia.org/wiki/Laktoza
-
'''7.Viri:'''
+
==='''7.Viri'''===
*http://www.orgon.si/skodljive-snovi/ostale-snovi/laktoza-lactose-mlecni-sladkor.html
*http://www.orgon.si/skodljive-snovi/ostale-snovi/laktoza-lactose-mlecni-sladkor.html

Revision as of 18:11, 5 January 2010

Contents

LAKTOZA

1.Kemijska formula in ime

•C12H22O11

•Kemijsko ime laktoze je O-b-D-galaktopiranozil-(1,4)-a-D-glukopiranoza (monohidrat)


2.Opis

Laktoza spada med ogljikove hidrate in je značilna spojina mleka, zato so jo poimenovali tudi mlečni sladkor, čeprav so manjše količine te tvarine dokazali tudi v nekaterih polisaharidih določenih rastlin. Količina laktoze v mleku se giblje med 4,5% do 5 % in predstavlja največji delež suhe snovi mleka.


Laktoza je disaharid, sestavljen iz glukoze in galaktoze.

http://www.kii2.ntf.uni-lj.si/e-kemija/file.php/1/output/oh-polisaharidi/laktoza.gif


Čisti mlečni sladkor je kristalna snov bele barve, brez posebnega vonja. Čeprav je petkrat manj sladek od saharoze, daje mleku značilen sladkast okus. Če toplo raztopino laktoze hladijo, postaja vse manj topna in počasi kristalizira. To lastnost uporabljajo pri pridobivanju laktoze iz koncentrirane sladke sirotke, ki ostaja kot stranski proizvod pri predelavi mleka v siriščne sire.


3.Proizvodnja

Laktozo proizvajamo iz sirotke (ločevanje, kristalizacija, pregrevanje z umetnim spreminjanjem pH-ja, ultrafiltriranje, uparjanje, kristalizacija, sušenje, mletje).


4.Razgradnja

V telesu se razgradi pred absorpcijo v prebavnem traktu s pomočjo encima laktaze.


Nekateri mikroorganizmi, predvsem mlečnokislinske bakterije, lahko razgradijo ali fermentirajo laktozo v mlečno kislino in nekatere druge spojine, kar je izredno velikega pomena za celotno mlekarstvo.


Ta pretvorba laktoze omogoča:

•predelavo mleka v številne različne mlečne izdelke

•vzrok za hitro kvarjenje mleka


5.Uporaba

Industrijska uporaba laktoze je dokaj omejena zaradi nižje sladilne moči in tudi zaradi slabše topnosti. Kljub temu jo uporabljajo v:

•slaščičarstvu zaradi njene odlične sposobnosti vezanja pigmentov in barvil,

•farmacevtski industriji za pripravo humaniziranega mleka, otroške in dietne hrane, za izdelavo tablet, kot gojišče za plesni pri izdelovanju antibiotikov itd.

•za izdelavo karamel

•nosilec v praškastih inhalandih (adsorpcija učinkovin na kristale laktoze)

•v kombinaciji s saharozo v raztopini za dražiranje


6.Dodatna razlaga


7.Viri

Personal tools