Sladila

From Wiki FKKT

(Difference between revisions)
Jump to: navigation, search
Current revision (18:49, 5 January 2010) (view source)
(Razlogi za uporabo sladil)
 
(One intermediate revision not shown.)
Line 7: Line 7:
Umetna sladila so nekaj 10× do več 1000× slajša od saharoze, zato se v prehrani uporabljajo v zelo majhnih količinah. Nasprotno pa je sladkost dovoljenih naravnih sladil primerljiva s sladkostjo saharoze, po večini celo manjša. Izjema je [http://wiki.fkkt.uni-lj.si/index.php/Taumatin taumatin], ki spada med proteine s sladkim okusom in je kar 2000× slajši od saharoze.
Umetna sladila so nekaj 10× do več 1000× slajša od saharoze, zato se v prehrani uporabljajo v zelo majhnih količinah. Nasprotno pa je sladkost dovoljenih naravnih sladil primerljiva s sladkostjo saharoze, po večini celo manjša. Izjema je [http://wiki.fkkt.uni-lj.si/index.php/Taumatin taumatin], ki spada med proteine s sladkim okusom in je kar 2000× slajši od saharoze.
 +
 +
Sladilna moč posameznega sladila se veča le do določene meje. Ko se ta meja preseže, jo lahko povečamo z uporabo več sladil hkrati. Tako tudi izboljšamo okus in podaljšamo njihovo obstojnost.
Line 12: Line 14:
Večina ljudi sladila uporablja predvsem kot nadomestek belega sladkorja, saj imajo v primerjavi z njim izredno majhno energijsko vrednost, poleg tega pa neenergijska sladila ne povzročajo kariesa.
Večina ljudi sladila uporablja predvsem kot nadomestek belega sladkorja, saj imajo v primerjavi z njim izredno majhno energijsko vrednost, poleg tega pa neenergijska sladila ne povzročajo kariesa.
-
 
Umetna sladila so pogosto v rabi tudi pri ljudeh z reaktivno hipoglikemijo in pri diabetikih, saj tako lažje uravnavajo raven sladkorja v krvi.
Umetna sladila so pogosto v rabi tudi pri ljudeh z reaktivno hipoglikemijo in pri diabetikih, saj tako lažje uravnavajo raven sladkorja v krvi.
-
 
== Delitev sladil ==
== Delitev sladil ==
Line 33: Line 33:
2. njihovo energijsko vrednost:
2. njihovo energijsko vrednost:
-
• energijska ali nutritivna sladila
+
• energijska (nutritivna) sladila
-
neenergijska (ali skoraj neenergijska) sladila
+
• (skoraj) neenergijska sladila

Current revision

Sladila so sintetične in naravne spojine, ki so navadno bistveno slajše od saharoze in se uporabljajo za sladkanje napitkov in prehrambnih obrokov, a nimajo hranilne vrednosti.

Na embalažah živil so po večini označena s črko E in številko iz serije 900; izjemi sta sorbitol (E420) in manitol (E420).


Contents

Sladkost sladil

Umetna sladila so nekaj 10× do več 1000× slajša od saharoze, zato se v prehrani uporabljajo v zelo majhnih količinah. Nasprotno pa je sladkost dovoljenih naravnih sladil primerljiva s sladkostjo saharoze, po večini celo manjša. Izjema je taumatin, ki spada med proteine s sladkim okusom in je kar 2000× slajši od saharoze.

Sladilna moč posameznega sladila se veča le do določene meje. Ko se ta meja preseže, jo lahko povečamo z uporabo več sladil hkrati. Tako tudi izboljšamo okus in podaljšamo njihovo obstojnost.


Razlogi za uporabo sladil

Večina ljudi sladila uporablja predvsem kot nadomestek belega sladkorja, saj imajo v primerjavi z njim izredno majhno energijsko vrednost, poleg tega pa neenergijska sladila ne povzročajo kariesa.

Umetna sladila so pogosto v rabi tudi pri ljudeh z reaktivno hipoglikemijo in pri diabetikih, saj tako lažje uravnavajo raven sladkorja v krvi.

Delitev sladil

Sladila delimo predvsem po dveh kriterijih – glede na:


1. njihov izvor:

• anorganske snovi

• naravne organske spojine

• sintezne organske spojine


2. njihovo energijsko vrednost:

• energijska (nutritivna) sladila

• (skoraj) neenergijska sladila


Dovoljena sladila v Sloveniji

Dovoljena sladila v Sloveniji so:

sorbitol (E420(i)),

• sorbitol v sirupu (E420(ii)),

manitol (E421),

izomalt (E953),

maltitol (E965(i)),

• maltitol v sirupu (E965(ii)),

laktitol (E966),

ksilitol (E967),

acesulfam kalij (E950),

aspartam (E951),

• ciklaminska kislina (E952) ter njene kalcijeve in natrijeve soli - natrijev ciklamat,

saharin (E954) in njegove natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli,

• taumatin (E957),

neohesperidin dihidrohalkon - NHDC (E959).


Povezave

• v slovenščini - lastnosti sladil, ki so dovoljena v Sloveniji:

http://www.mz.gov.si/fileadmin/mz.gov.si/pageuploads/mz_dokumenti/zakonodaja/varnost_hrane/pesticidi/31995L0031SL.pdf

• v angleščini - pojasnitev nekaterih pojmov v zvezi z umetnimi sladili, pozitivne in negativne plati nekaterih umetnih sladil:

http://www.medicinenet.com/artificial_sweeteners/article.htm


Viri

• Kemija. Zbirka: tematski leksikoni. Tržič: Učila International, 2008.

http://image.24ur.com/media/document//60209940.pdf

http://en.wikipedia.org/wiki/Sweeteners

http://sl.wikipedia.org/wiki/Sladilo

Personal tools