Saharoza

2013-11-02T15:44:23Z

LucijaM: New page: Saharoza je običajni jedilni sladkor, ki se najpogosteje uporablja v vsakodnevni prehrani in prehrambeni industriji. Je brez barve in vonja, ima sladek okus. Pri sobni temperaturi je v tr...

Saharoza je običajni jedilni sladkor, ki se najpogosteje uporablja v vsakodnevni prehrani in prehrambeni industriji. Je brez barve in vonja, ima sladek okus. Pri sobni temperaturi je v trdnem agregatnem stanju. Temperatura tališča znaša 186°C, temperature vrelišča nima, ker pri visokih temperaturah razpade. Topi jo voda.

Pridobivamo jo iz sladkorne pese in sladkornega trsa. Sok sladkorne pese vsebuje 10-17 % saharoze, sok sladkornega trsa pa 15-20 %.

Je nereducirajoči disaharid in spada med oligosaharide, ki so sestavljeni ogljikovi hidrati (vsebujejo 2-8 monosaharidnih enot).
Njena molekulska formula je C12H22O11. Zgrajena je iz enote D-glukoze v obliki piranoze (6-členskega obroča) in enote D-fruktoze v obliki furanoze (5-členskega obroča). Oba monosaharida uvrščamo med D-heksoze, monosaharidni enoti sta povezani preko glikozidne vezi (kisikov atom).
[http://www.periodni.com/gallery/saharoza.png (shema nastanka saharoze)]

Pri ljudeh in drugih sesalcih se s pomočjo encima izomaltaze in glikozidnih hidrolaz razcepi na glukozo in fruktozo, ki se nato hitro absorbirata v krvni obtok. V bakterijah in nekaterih živalih saharozo prebavi encim invertaza.
Saharoza je hiter vir energije, ki omogoča hiter dvig glukoze v krvi.

== Viri ==

*[http://www.emka.si/kemija-snov-in-spremembe-3-ucbenik-za-kemijo-v-3-letniku-gimnazijskega-izobrazevanja/PR/51765,2996 A.Smrdu, Snov in spremembe 3, 2008]
*[http://sl.wikipedia.org/wiki/Saharoza Saharoza, Wikipedia]
*[http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose#Synthesis_and_biosynthesis_of_sucrose Sucrase, Wikipedia]

[[Category:LEX]]

Wiki FKKT - User contributions [en]

Saharoza