https://wiki.fkkt.uni-lj.si/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Marko+Ikoni%C4%87 2026-04-09T04:12:32Z User contributions MediaWiki 1.39.3 https://wiki.fkkt.uni-lj.si/index.php?title=Ovalbumini&diff=6721 2012-01-03T21:57:03Z

<p>Marko Ikonić: New page: == Opis == &#039;&#039;&#039;Ovalbumini&#039;&#039;&#039; (lat. &#039;&#039;ovi albumen&#039;&#039; iz &#039;&#039;ovum&#039;&#039; - jajce in &#039;&#039;albumen&#039;&#039; - beljak) so glavni kristalni proteini ali albumini, ki se nahajajo v jajčnem beljaku. Ovalbum...</p> <hr /> <div>== Opis ==<br /> '''Ovalbumini''' (lat. ''ovi albumen'' iz ''ovum'' - jajce in ''albumen'' - beljak) so glavni [[kristalni proteini]] ali [[albumini]], ki se nahajajo v jajčnem beljaku. Ovalbumin je [[fosfoprotein]] sestavljen iz 386 aminokislin z eno N-vezano oligosaharidno verigo. Ima kristalno (tridimenzionalno) strukturo in ga uvrščamo med [[serapin]]e, ki vkjučujejo tudi kjučne zaviralce serinske proteaze človeške plazme, kot tudi nezavirajoče homologe, kot so globulin in angiotenzinogen. Funkcija ovalbuminov je neznana, sicer se domneva da so biološke rezerve kovinskih ionov in aminokislin, ki jih uporabljajo organizmi in se nahajajo v jajčnem beljaku, mleku in semenih rastlin.<br /> == Lastnosti ==<br /> === Molekulska masa ===<br /> Molekulska masa ovalbuminov je od 44.0-45.0 kDA<br /> === Izoelektrična točka === <br /> pI 4.6<br /> === Biološka funkcija === <br /> Funkcija ovalbuminov je neznana. Domneva se da ima vlogo [[shranjevalnega proteina]].<br /> Ovalbumine uvrščamo v družino serapinov proteaznih [[inhibitor]]jev.<br /> Aktivno mesto: 352-353<br /> === Struktura === <br /> Tridimenzionalna-kristalna struktura<br /> === Stabilnost ===<br /> Pretvori se v [[S-ovalbumin]] pri segrevanju in shranjevanju. 5% S-oblike se nahaja v svežih jajcih in 81% v jajcih, ki so skladiščena 6 mesecev. S-obilka je bolj odporna na toploto in težje denaturira (izgubi nativno obliko).<br /> === Emulzifikacija ===<br /> Emulzifikacijske lastnosti ovalbuminov so odvisne od pH-ja, prisotnosti soli, koncentracije disperzije proteinov in volumna oljne faze. Emulzifikacijska aktivnost ovalbuminov je večja v kislem območju pH.<br /> == Uporaba ==<br /> === Rekombinantni protein ===<br /> Ovalbumin se uporablja kot [[rekombinantni protein]] in sicer se izraža:<br /> <br /> - v Escherichii Coli<br /> <br /> - v mišjih celicah<br /> <br /> -v človeških karcinogenih celicah dojk<br /> === Imunologija ===<br /> Ovalbumini se pogosto uporabljajo kot sprožilci kemijskih reakcij pri različnih imunoloških testih.<br /> === Elektroforeza ===<br /> Ovalbumini kokošjih jajc se uporabljajo tudi kot označevalci molekulske teže za kalibriranje elektroforenznega gela.<br /> == Viri ==<br /> [Storage protein, Wikipeida:<br /> http://www.food-allergens.de/symposium-vol1%281%29/data/egg-white/gald2.htm]<br /> <br /> [Merriam-Webster: An encyclopedia britannica company:<br /> http://www.merriam-webster.com/dictionary/ovalbumin]<br /> <br /> [J. Agric:Food Chem. stran 443<br /> http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00003a003]<br /> <br /> [Crystal structure of ovalbumin as a model for the reactive centre of serpins, letters to nature, npg:<br /> http://www.nature.com/nature/journal/v347/n6288/abs/347099a0.html]<br /> <br /> [Your dictionary, Love to know:<br /> http://www.yourdictionary.com/ovalbumin]<br /> <br /> [Ovalbumin, Wikipedia:<br /> http://en.wikipedia.org/wiki/Ovalbumin]<br /> <br /> == Zunanje povezave ==<br /> <br /> [Jajce:<br /> http://www.talkallergy.com/image_01/clip_art/eggs.jpg (slika)]<br /> <br /> [Ovalbumin:<br /> http://static2.trinklaune.de/wp-content/uploads/2011/11/Ovalbumin.png (slika)]<br /> <br /> [Ovalbumin, neova technologies, A Bioseutica olc Company:<br /> http://www.neovatech.com/pdfs/ovoproducts/ovoproducts_ovalbumin.pdf]<br /> <br /> [DQ, Ovalbumin (D-12053), Molecular probes:<br /> http://probes.invitrogen.com/media/pis/mp12053.pdf]<br /> [[Category:LEX]]</div>

Marko Ikonić