https://wiki.fkkt.uni-lj.si/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Nitros007Wiki FKKT - User contributions [en]2026-04-06T05:35:38ZUser contributionsMediaWiki 1.39.3https://wiki.fkkt.uni-lj.si/index.php?title=Monelin&diff=2316Monelin2010-01-05T01:02:53Z<p>Nitros007: New page: '''Monelin''' je sladek protein, ki so ga odkrili leta '''1969''' v plodu zahodnoafriške rastline (''Dioscoreophyllum cumminsii'' ). Prvotno je bil uvrščen med '''ogljikove hidrate''...</p>
<hr />
<div><br />
<br />
<br />
'''Monelin''' je sladek protein, ki so ga odkrili leta '''1969''' v plodu zahodnoafriške rastline (''Dioscoreophyllum cumminsii'' ). Prvotno je bil uvrščen med '''ogljikove hidrate'''. Monelin je 100.000 bolj sladek od saharoze na molarni in 3000-krat bolj sladek na masni ravni.<br />
<br />
<br />
<br />
'''Kemijska zgradba''':<br />
<br />
----<br />
<br />
Protein sestavljata dve nekovalentno povezani '''polipeptidni verigi''': A<br />
A (45 aminokislin) in veriga B (50 aminokislin). <br />
Tridimenzionalno strukturo monelin tvori 5 antiparalelnih beta površin ( tri na A verigi, dve na verigi B ) in alfa-vijačnica ( na verigi B ). V molekuli ni nobene disulfidne vezi. <br />
<br />
<br />
'''Lastnosti in uporaba''':<br />
<br />
----<br />
<br />
Nativni dvoverižni monelin je relativno občutljiv na povišano temperaturo in vpliv kislin. Pri inkubaciji na 50 c v kislem PH-ju, monelin izgubi sladek okus ( ''se denaturira'' ). Da bi zvečali stabilnost, so pripravili enoverižni analog z združitvijo N- terminalnega konca verige A in C- terminalnega konca verige B, ki sta v strukturi blizu skupaj. '''Enoverižni monelin''' je ohranil sladek okus, pridobil pa je večjo PH- in termostabilnost. V nedavnih študijah so raziskovali tudi štiri analoge monelina in ugotovili, da sta (asnA16) monelin in (asnA26) monelin še veliko slajša od nativnega monelina, saj sta 7500- in 5500-krat bolj sladek od saharoze. <br />
Monelin kot sladilo v EU in ZDA ni odobreno, medtem ko je na Japonskem odobren kot neškodljiv aditiv. <br />
<br />
<br />
'''Viri''':<br />
<br />
----<br />
<br />
[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC549512/], Razlaga o monelinu, vse osnovne informacije<br />
[http://wapedia.mobi/sl/Sladilo], Sladila in sladkorji<br />
<br />
<br />
1. ^ GE Inglett, JF May. (1969). »Serendipity berries - Source of a new intense sweetener«. J Food Sci 34: 408-411<br />
2. ^ Berlec A, Štrukelj B. (2006). »Proteini sladkega okusa kot alternativna sladila«. Farmacevtski vestnik 5: 292-297<br />
3. ^ a b Kant R. (2005). »Sweet proteins - potential replacement for artificial low calorie sweeteners«. Nutr J 4:5<br />
<br />
<br />
[[Category:LEX]]<br />
[[Category:BMB]]<br />
[[Category:KEM]]<br />
[[Category:PED]]</div>Nitros007