Pepsin

Pepsin (slika [1]) je leta 1836 odkril Theodor Schwann. Beseda pepsin izhaja iz grškega izraza za prebavo, pepsis, ki pomeni notranjo toploto. Je prvi odkrit živalski encim in eden prvih kristaliziranih encimov (kristaliziral ga je John H. Northrop leta 1929).

Pepsin je optimalno aktiven v območju pH 1,5 - 2,5, kar je odvisno od substrata in drugih primesi, je pa v tem območju nestabilen zaradi avtolize. V raztopini je najbolj stabilen pri pH 5 - 5,5. Deluje skoraj na vse naravne in še bolj na denaturirane beljakovine. Ne razkraja pa keratina, svilnega fibrolina, mucina, ovomukoida, spongina in konhiolina ter še nekaterih drugih proteinov. Inaktivira se v alkalnem območju, po nakisanju dobi nazaj skoraj vso prvotno aktivnost. Ta reaktivacija je odvisna od pH in časa. Pepsin se hrani pri zelo nizkih temperaturah, okoli -80 °C do -20 °C, da preprečimo avtolizo. Velikost pepsina je okoli 34.600 Da.

Pepsin je glavni hidrolitični encim v želodcu, ki cepi beljakovinske molekule v manjše polipeptide. Celice želodčne sluznice izločajo pepsinogen, ki zaradi delovanja kisline (klorovodikova kislina) ali pepsina na »kompleks zaviralca pepsina« (avtokataliza) spremeni v aktiven pepsin. Pepsin hidrolitično cepi beljakovinske molekule v krajše polipeptide. Pepsin je predstavnik družine sorodnih endopeptidaz želodčnega soka vretenčarjev, z optimumom delovanja v močno kislem okolju.

Pepsin A - endopeptidaza, ki hidrolizira beljakovine predvsem z razcepom peptidne vezi na mestu fenilalanina, triptofana, tirozina in levcina, z optimumom delovanja pri pH 1,5 - 2,0 in temperaturi 37 °C do 42 °C.

Pepsin B - pepsin svinje, podoben pepsinu A človeka

Pepsin C (gastricsin) - podoben pepsinu A, vendar z visoko anfiniteto do hemoglobina

Viri:

http://www.impletum.zavod-irc.si/docs/Skriti_dokumenti/Osnove_zivilske_kemije-Krecic_Stres_NU.pdf

http://en.wikipedia.org/wiki/Pepsin

http://www.jbc.org/content/242/13/3093.full.pdf

http://www.worthington-biochem.com/pm/default.html

Veliki splošni leksikon: v osmih knjigah – Ljubljana : DZS. 1997-<1998> str.3174

Slovenski medicinski slovar: tretja razširjena izdaja – Medicinska fakulteta univerze v Ljubljani, Ljubljana 2007 str.745

Mikro metoda določanja aktivnosti encima pepsina : diplomsko delo / Marija Čehovin, Ljubljana 1958

Zunanje povezave:

http://www.britannica.com/EBchecked/topic/450873/pepsin

http://www.sigmaaldrich.com/life-science/metabolomics/enzyme-explorer/analytical-enzymes/pepsin.html

http://www.greatvistachemicals.com/biochemicals/pepsin.html

http://www.bio.davidson.edu/Courses/Molbio/MolStudents/spring2010/Gonzalez_Stewart/pepsin.html