Ovalbumini

From Wiki FKKT

(Difference between revisions)
Jump to: navigation, search
(New page: == Opis == '''Ovalbumini''' (lat. ''ovi albumen'' iz ''ovum'' - jajce in ''albumen'' - beljak) so glavni kristalni proteini ali albumini, ki se nahajajo v jajčnem beljaku. Ovalbum...)
Current revision (15:43, 14 March 2012) (view source)
 
Line 1: Line 1:
== Opis ==
== Opis ==
-
'''Ovalbumini''' (lat. ''ovi albumen'' iz ''ovum'' - jajce in ''albumen'' - beljak) so glavni [[kristalni proteini]] ali [[albumini]], ki se nahajajo v jajčnem beljaku. Ovalbumin je [[fosfoprotein]] sestavljen iz 386 aminokislin z eno N-vezano oligosaharidno verigo. Ima kristalno (tridimenzionalno) strukturo in ga uvrščamo med [[serapin]]e, ki vkjučujejo tudi kjučne zaviralce serinske proteaze človeške plazme, kot tudi nezavirajoče homologe, kot so globulin in angiotenzinogen. Funkcija ovalbuminov je neznana, sicer se domneva da so biološke rezerve kovinskih ionov in aminokislin, ki jih uporabljajo organizmi in se nahajajo v jajčnem beljaku, mleku in semenih rastlin.
+
'''Ovalbumini''' (lat. ''ovi albumen'' iz ''ovum'' - jajce in ''albumen'' - beljak) so poglavitni proteini jajčnega beljaka. Ovalbumin je [[fosfoprotein]] sestavljen iz 386 aminokislin z eno N-vezano oligosaharidno verigo. Ima znano kristalno (tridimenzionalno) strukturo in ga uvrščamo med [[serpin]]e, ki vkjučujejo tudi kjučne zaviralce serinske proteaze človeške plazme, kot tudi neinhibitorne homologe, kot so globulin in angiotenzinogen. Funkcija ovalbuminov je neznana, sicer se domneva da so biološke rezerve kovinskih ionov in aminokislin, ki jih uporabljajo organizmi in so shranjene v jajčnem beljaku, mleku in semenih rastlin.
== Lastnosti ==
== Lastnosti ==
=== Molekulska masa ===
=== Molekulska masa ===
-
Molekulska masa ovalbuminov je od 44.0-45.0 kDA
+
Molekulska masa ovalbuminov je od 44,0-45,0 kDa.
=== Izoelektrična točka ===  
=== Izoelektrična točka ===  
-
pI 4.6
+
pI = 4,6
=== Biološka funkcija ===  
=== Biološka funkcija ===  
Funkcija ovalbuminov je neznana. Domneva se da ima vlogo [[shranjevalnega proteina]].
Funkcija ovalbuminov je neznana. Domneva se da ima vlogo [[shranjevalnega proteina]].
-
Ovalbumine uvrščamo v družino serapinov proteaznih [[inhibitor]]jev.
+
Ovalbumine uvrščamo v družino serpinov, inhibitorjev serinskih proteaz.
-
Aktivno mesto: 352-353
+
Aktivno mesto: aminokislinska ostanka 352-353
=== Struktura ===  
=== Struktura ===  
-
Tridimenzionalna-kristalna struktura
+
Tridimenzionalna-kristalna struktura je znana.
=== Stabilnost ===
=== Stabilnost ===
-
Pretvori se v [[S-ovalbumin]] pri segrevanju in shranjevanju. 5% S-oblike se nahaja v svežih jajcih in 81% v jajcih, ki so skladiščena 6 mesecev. S-obilka je bolj odporna na toploto in težje denaturira (izgubi nativno obliko).
+
Pretvori se v [[S-ovalbumin]] pri segrevanju in shranjevanju. 5 % S-oblike se nahaja v svežih jajcih in 81 % v jajcih, ki so skladiščena 6 mesecev. S-obilka je bolj odporna na toploto in težje denaturira (izgubi nativno obliko).
=== Emulzifikacija ===
=== Emulzifikacija ===
-
Emulzifikacijske lastnosti ovalbuminov so odvisne od pH-ja, prisotnosti soli, koncentracije disperzije proteinov in volumna oljne faze. Emulzifikacijska aktivnost ovalbuminov je večja v kislem območju pH.
+
Emulzifikacijske lastnosti ovalbuminov so odvisne od pH, prisotnosti soli, koncentracije dispergiranih proteinov in volumna oljne faze. Emulzifikacijska aktivnost ovalbuminov je večja v kislem območju pH.
== Uporaba ==
== Uporaba ==
=== Rekombinantni protein ===
=== Rekombinantni protein ===
-
Ovalbumin se uporablja kot [[rekombinantni protein]] in sicer se izraža:
+
Ovalbumin so kot [[rekombinantni protein]] pripravili v:
          
          
-
- v Escherichii Coli
+
- bakteriji Escherichia coli
-
- v mišjih celicah
+
- mišjih celicah
-
-v človeških karcinogenih celicah dojk
+
- človeških rakavih celicah dojk
=== Imunologija ===
=== Imunologija ===
Ovalbumini se pogosto uporabljajo kot sprožilci kemijskih reakcij pri različnih imunoloških testih.
Ovalbumini se pogosto uporabljajo kot sprožilci kemijskih reakcij pri različnih imunoloških testih.
=== Elektroforeza ===
=== Elektroforeza ===
-
Ovalbumini kokošjih jajc se uporabljajo tudi kot označevalci molekulske teže za kalibriranje elektroforenznega gela.
+
Ovalbumin iz kokošjih jajc se uporablja tudi kot označevalec molekulske mase za kalibriranje elektroforenznega gela.
== Viri ==
== Viri ==
[Storage protein, Wikipeida:
[Storage protein, Wikipeida:

Current revision

Contents

Opis

Ovalbumini (lat. ovi albumen iz ovum - jajce in albumen - beljak) so poglavitni proteini jajčnega beljaka. Ovalbumin je fosfoprotein sestavljen iz 386 aminokislin z eno N-vezano oligosaharidno verigo. Ima znano kristalno (tridimenzionalno) strukturo in ga uvrščamo med serpine, ki vkjučujejo tudi kjučne zaviralce serinske proteaze človeške plazme, kot tudi neinhibitorne homologe, kot so globulin in angiotenzinogen. Funkcija ovalbuminov je neznana, sicer se domneva da so biološke rezerve kovinskih ionov in aminokislin, ki jih uporabljajo organizmi in so shranjene v jajčnem beljaku, mleku in semenih rastlin.

Lastnosti

Molekulska masa

Molekulska masa ovalbuminov je od 44,0-45,0 kDa.

Izoelektrična točka

pI = 4,6

Biološka funkcija

Funkcija ovalbuminov je neznana. Domneva se da ima vlogo shranjevalnega proteina. Ovalbumine uvrščamo v družino serpinov, inhibitorjev serinskih proteaz. Aktivno mesto: aminokislinska ostanka 352-353

Struktura

Tridimenzionalna-kristalna struktura je znana.

Stabilnost

Pretvori se v S-ovalbumin pri segrevanju in shranjevanju. 5 % S-oblike se nahaja v svežih jajcih in 81 % v jajcih, ki so skladiščena 6 mesecev. S-obilka je bolj odporna na toploto in težje denaturira (izgubi nativno obliko).

Emulzifikacija

Emulzifikacijske lastnosti ovalbuminov so odvisne od pH, prisotnosti soli, koncentracije dispergiranih proteinov in volumna oljne faze. Emulzifikacijska aktivnost ovalbuminov je večja v kislem območju pH.

Uporaba

Rekombinantni protein

Ovalbumin so kot rekombinantni protein pripravili v:

- bakteriji Escherichia coli

- mišjih celicah

- človeških rakavih celicah dojk

Imunologija

Ovalbumini se pogosto uporabljajo kot sprožilci kemijskih reakcij pri različnih imunoloških testih.

Elektroforeza

Ovalbumin iz kokošjih jajc se uporablja tudi kot označevalec molekulske mase za kalibriranje elektroforenznega gela.

Viri

[Storage protein, Wikipeida: http://www.food-allergens.de/symposium-vol1%281%29/data/egg-white/gald2.htm]

[Merriam-Webster: An encyclopedia britannica company: http://www.merriam-webster.com/dictionary/ovalbumin]

[J. Agric:Food Chem. stran 443 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00003a003]

[Crystal structure of ovalbumin as a model for the reactive centre of serpins, letters to nature, npg: http://www.nature.com/nature/journal/v347/n6288/abs/347099a0.html]

[Your dictionary, Love to know: http://www.yourdictionary.com/ovalbumin]

[Ovalbumin, Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Ovalbumin]

Zunanje povezave

[Jajce: http://www.talkallergy.com/image_01/clip_art/eggs.jpg (slika)]

[Ovalbumin: http://static2.trinklaune.de/wp-content/uploads/2011/11/Ovalbumin.png (slika)]

[Ovalbumin, neova technologies, A Bioseutica olc Company: http://www.neovatech.com/pdfs/ovoproducts/ovoproducts_ovalbumin.pdf]

[DQ, Ovalbumin (D-12053), Molecular probes: http://probes.invitrogen.com/media/pis/mp12053.pdf]

Personal tools