Sladila

From Wiki FKKT

Revision as of 18:39, 5 January 2010 by Mmanca (Talk | contribs)
Jump to: navigation, search

Sladila so sintetične in naravne spojine, ki so navadno bistveno slajše od saharoze in se uporabljajo za sladkanje napitkov in prehrambnih obrokov, a nimajo hranilne vrednosti.

Na embalažah živil so po večini označena s črko E in številko iz serije 900; izjemi sta sorbitol (E420) in manitol (E420).


Contents

Sladkost sladil

Umetna sladila so nekaj 10× do več 1000× slajša od saharoze, zato se v prehrani uporabljajo v zelo majhnih količinah. Nasprotno pa je sladkost dovoljenih naravnih sladil primerljiva s sladkostjo saharoze, po večini celo manjša. Izjema je taumatin, ki spada med proteine s sladkim okusom in je kar 2000× slajši od saharoze.


Razlogi za uporabo sladil

Večina ljudi sladila uporablja predvsem kot nadomestek belega sladkorja, saj imajo v primerjavi z njim izredno majhno energijsko vrednost, poleg tega pa neenergijska sladila ne povzročajo kariesa.


Umetna sladila so pogosto v rabi tudi pri ljudeh z reaktivno hipoglikemijo in pri diabetikih, saj tako lažje uravnavajo raven sladkorja v krvi.


Delitev sladil

Sladila delimo predvsem po dveh kriterijih – glede na:


1. njihov izvor:

• anorganske snovi

• naravne organske spojine

• sintezne organske spojine


2. njihovo energijsko vrednost:

• energijska ali nutritivna sladila

• neenergijska (ali skoraj neenergijska) sladila


Dovoljena sladila v Sloveniji

Dovoljena sladila v Sloveniji so:

sorbitol (E420(i)),

• sorbitol v sirupu (E420(ii)),

manitol (E421),

izomalt (E953),

maltitol (E965(i)),

• maltitol v sirupu (E965(ii)),

laktitol (E966),

ksilitol (E967),

acesulfam kalij (E950),

aspartam (E951),

• ciklaminska kislina (E952) ter njene kalcijeve in natrijeve soli - natrijev ciklamat,

saharin (E954) in njegove natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli,

• taumatin (E957),

neohesperidin dihidrohalkon - NHDC (E959).


Povezave

• v slovenščini - lastnosti sladil, ki so dovoljena v Sloveniji:

http://www.mz.gov.si/fileadmin/mz.gov.si/pageuploads/mz_dokumenti/zakonodaja/varnost_hrane/pesticidi/31995L0031SL.pdf

• v angleščini - pojasnitev nekaterih pojmov v zvezi z umetnimi sladili, pozitivne in negativne plati nekaterih umetnih sladil:

http://www.medicinenet.com/artificial_sweeteners/article.htm


Viri

• Kemija. Zbirka: tematski leksikoni. Tržič: Učila International, 2008.

http://image.24ur.com/media/document//60209940.pdf

http://en.wikipedia.org/wiki/Sweeteners

http://sl.wikipedia.org/wiki/Sladilo

Personal tools