Laktoza: Difference between revisions

From Wiki FKKT
Jump to navigationJump to search
m (User:Drtaja moved to Laktoza)
No edit summary
 
(5 intermediate revisions by the same user not shown)
Line 1: Line 1:
'''LAKTOZA'''
=='''LAKTOZA'''==


'''1.Kemijska formula in ime'''
==='''1.Kemijska formula in ime'''===


•C12H22O11  
•C12H22O11<br>
•Kemijsko ime laktoze je O-b-D-galaktopiranozil-(1,4)-a-D-glukopiranoza (monohidrat)<br><br>


•Kemijsko ime laktoze je O-b-D-galaktopiranozil-(1,4)-a-D-glukopiranoza (monohidrat)
==='''2.Opis'''=== 


Laktoza spada med ogljikove hidrate in je značilna spojina mleka, zato so jo poimenovali tudi mlečni sladkor, čeprav so manjše količine te tvarine dokazali tudi v nekaterih polisaharidih določenih rastlin. Količina laktoze v mleku se giblje med 4,5% do 5 % in predstavlja največji delež suhe snovi mleka. <br><br>
Laktoza je disaharid, sestavljen iz glukoze in galaktoze.<br><br>
Slika kemijske strukture laktoze: http://www.kii2.ntf.uni-lj.si/e-kemija/file.php/1/output/oh-polisaharidi/laktoza.gif<br><br>
Čisti mlečni sladkor je kristalna snov bele barve, brez posebnega vonja. Čeprav je petkrat manj sladek od saharoze, daje mleku značilen sladkast okus. Če toplo raztopino laktoze hladijo, postaja vse manj topna in počasi kristalizira. To lastnost uporabljajo pri pridobivanju laktoze iz koncentrirane sladke sirotke, ki ostaja kot stranski proizvod pri predelavi mleka v siriščne sire.<br><br>


'''2.Opis'''
==='''3.Proizvodnja'''===
   
   
Laktoza spada med ogljikove hidrate in je značilna spojina mleka, zato so jo poimenovali tudi mlečni sladkor, čeprav so manjše količine te tvarine dokazali tudi v nekaterih polisaharidih določenih rastlin. Količina laktoze v mleku se giblje med 4,5% do 5 % in predstavlja največji delež suhe snovi mleka.  
Laktozo proizvajamo iz sirotke (ločevanje, kristalizacija, pregrevanje z umetnim spreminjanjem pH-ja, ultrafiltriranje, uparjanje, kristalizacija, sušenje, mletje).<br><br>


==='''4.Razgradnja'''===


Laktoza je disaharid, sestavljen iz glukoze in galaktoze.
V telesu se razgradi pred absorpcijo v prebavnem traktu s pomočjo encima laktaze. <br><br>
Nekateri mikroorganizmi, predvsem mlečnokislinske bakterije, lahko razgradijo ali fermentirajo laktozo v mlečno kislino in nekatere druge spojine, kar je izredno velikega pomena za celotno mlekarstvo. <br><br>
Ta pretvorba laktoze omogoča:<br>
•predelavo mleka v številne različne mlečne izdelke<br>
•vzrok za hitro kvarjenje mleka <br><br>


== http://www.kii2.ntf.uni-lj.si/e-kemija/file.php/1/output/oh-polisaharidi/laktoza.gif ==
==='''5.Uporaba'''===  


Industrijska uporaba laktoze je dokaj omejena zaradi nižje sladilne moči in tudi zaradi slabše topnosti. Kljub temu jo uporabljajo v: <br>
•slaščičarstvu zaradi njene odlične sposobnosti vezanja pigmentov in barvil, <br>
•farmacevtski industriji za pripravo humaniziranega mleka, otroške in dietne hrane, za izdelavo tablet, kot gojišče za plesni pri izdelovanju antibiotikov itd. <br>
•za izdelavo karamel<br>
•nosilec v praškastih inhalandih (adsorpcija učinkovin na kristale laktoze)<br>
•v kombinaciji s saharozo v raztopini za dražiranje <br><br>


Čisti mlečni sladkor je kristalna snov bele barve, brez posebnega vonja. Čeprav je petkrat manj sladek od saharoze, daje mleku značilen sladkast okus. Če toplo raztopino laktoze hladijo, postaja vse manj topna in počasi kristalizira. To lastnost uporabljajo pri pridobivanju laktoze iz koncentrirane sladke sirotke, ki ostaja kot stranski proizvod pri predelavi mleka v siriščne sire.
==='''6.Dodatna razlaga'''===


*Wikipedia-laktoza: http://sl.wikipedia.org/wiki/Laktoza <br>
*Bolezni prebavil in presnove:Mleko in intoleranca za laktozo http://www.pomurske-lekarne.si/si/index.cfm?id=1679<br><br>


'''3.Proizvodnja'''
==='''7.Viri'''===
Laktozo proizvajamo iz sirotke (ločevanje, kristalizacija, pregrevanje z umetnim spreminjanjem pH-ja, ultrafiltriranje, uparjanje, kristalizacija, sušenje, mletje).
 
 
'''4.Razgradnja'''
 
V telesu se razgradi pred absorpcijo v prebavnem traktu s pomočjo encima laktaze.
 
Nekateri mikroorganizmi, predvsem mlečnokislinske bakterije, lahko razgradijo ali fermentirajo laktozo v mlečno kislino in nekatere druge spojine, kar je izredno velikega pomena za celotno mlekarstvo.
 
 
Ta pretvorba laktoze omogoča:
 
•predelavo mleka v številne različne mlečne izdelke
 
•vzrok za hitro kvarjenje mleka
 
 
'''5.Uporaba'''
 
Industrijska uporaba laktoze je dokaj omejena zaradi nižje sladilne moči in tudi zaradi slabše topnosti. Kljub temu jo uporabljajo v:
 
•slaščičarstvu zaradi njene odlične sposobnosti vezanja pigmentov in barvil,
 
•farmacevtski industriji za pripravo humaniziranega mleka, otroške in dietne hrane, za izdelavo tablet, kot gojišče za plesni pri izdelovanju antibiotikov itd.
 
•za izdelavo karamel
 
•nosilec v praškastih inhalandih (adsorpcija učinkovin na kristale laktoze)
 
•v kombinaciji s saharozo v raztopini za dražiranje
 
'''6.Dodatna razlaga:'''
 
*http://sl.wikipedia.org/wiki/Laktoza
 
 
'''7.Viri:'''
 
*http://www.orgon.si/skodljive-snovi/ostale-snovi/laktoza-lactose-mlecni-sladkor.html
*http://209.85.129.132/search?q=cache:883y4U9olFkJ:www.farma-drustvo.si/gradivo_p/Fizikalna%2520farmacija/RAZISKOVALNE%2520NALOGE/Laktoza.ppt+laktoza&cd=2&hl=sl&ct=clnk&gl=si&client=firefox-a
* http://ro.zrsss.si/projekti/kmetijstvo/mlekoinm/laktoza.htm


* Laktoza (Lactose), Mlečni sladkor  http://www.orgon.si/skodljive-snovi/ostale-snovi/laktoza-lactose-mlecni-sladkor.html <br>
* Laktoza ali mlečni sladkor http://ro.zrsss.si/projekti/kmetijstvo/mlekoinm/laktoza.htm <br>
* Mlekarstvo http://209.85.129.132/search?q=cache:NNjEaozOV5gJ:www.bfro.uni-lj.si/kat_mleko/pps/laktoza,%2520minerali,%2520vitamini.pps+laktoza&cd=11&hl=sl&ct=clnk&gl=si <br><br>


[[Category:LEX]]
[[Category:LEX]]

Latest revision as of 19:31, 5 January 2010

LAKTOZA

1.Kemijska formula in ime

•C12H22O11
•Kemijsko ime laktoze je O-b-D-galaktopiranozil-(1,4)-a-D-glukopiranoza (monohidrat)

2.Opis

Laktoza spada med ogljikove hidrate in je značilna spojina mleka, zato so jo poimenovali tudi mlečni sladkor, čeprav so manjše količine te tvarine dokazali tudi v nekaterih polisaharidih določenih rastlin. Količina laktoze v mleku se giblje med 4,5% do 5 % in predstavlja največji delež suhe snovi mleka.

Laktoza je disaharid, sestavljen iz glukoze in galaktoze.

Slika kemijske strukture laktoze: http://www.kii2.ntf.uni-lj.si/e-kemija/file.php/1/output/oh-polisaharidi/laktoza.gif

Čisti mlečni sladkor je kristalna snov bele barve, brez posebnega vonja. Čeprav je petkrat manj sladek od saharoze, daje mleku značilen sladkast okus. Če toplo raztopino laktoze hladijo, postaja vse manj topna in počasi kristalizira. To lastnost uporabljajo pri pridobivanju laktoze iz koncentrirane sladke sirotke, ki ostaja kot stranski proizvod pri predelavi mleka v siriščne sire.

3.Proizvodnja

Laktozo proizvajamo iz sirotke (ločevanje, kristalizacija, pregrevanje z umetnim spreminjanjem pH-ja, ultrafiltriranje, uparjanje, kristalizacija, sušenje, mletje).

4.Razgradnja

V telesu se razgradi pred absorpcijo v prebavnem traktu s pomočjo encima laktaze.

Nekateri mikroorganizmi, predvsem mlečnokislinske bakterije, lahko razgradijo ali fermentirajo laktozo v mlečno kislino in nekatere druge spojine, kar je izredno velikega pomena za celotno mlekarstvo.

Ta pretvorba laktoze omogoča:
•predelavo mleka v številne različne mlečne izdelke
•vzrok za hitro kvarjenje mleka

5.Uporaba

Industrijska uporaba laktoze je dokaj omejena zaradi nižje sladilne moči in tudi zaradi slabše topnosti. Kljub temu jo uporabljajo v:
•slaščičarstvu zaradi njene odlične sposobnosti vezanja pigmentov in barvil,
•farmacevtski industriji za pripravo humaniziranega mleka, otroške in dietne hrane, za izdelavo tablet, kot gojišče za plesni pri izdelovanju antibiotikov itd.
•za izdelavo karamel
•nosilec v praškastih inhalandih (adsorpcija učinkovin na kristale laktoze)
•v kombinaciji s saharozo v raztopini za dražiranje

6.Dodatna razlaga

7.Viri

Retrieved from "https://wiki.fkkt.uni-lj.si/index.php?title=Laktoza&oldid=2620"