Galaktoza
Galaktoza je vrsta sladkorja, ki je manj sladka kot glukoza. Imamo jo za hranljivo sladilo, ker vsebuje prehransko energijo. Ime izvira iz starogrške besede za mleko (galaktos). Galaktan je polimer sladkorne galaktoze. Najdemo ga v hemicelulozi in ga lahko pretvorimo v galaktozo s hidrolizo. Galaktozina topnost v vodi je 68.30 gramov na 100 gramov vode pri 20-25 stopinjah Celzija.
Kje jo najdemo
Najdemo jo v mlečnih izdelkih, sladkorni pesi in smolah ter rastlinskih sluzeh. Sintetizira se tudi v telesu, kjer sestavlja del glikolipidov in glikoproteinov v nekaterih tkivih.
Kemijske reakcije
Oksidacija galaktoze z dušikovo kislino nam da galaktarično kislino. Amonijeva sol te kisline proizvede C4H4HN ob suhi destilaciji po naslednji formuli: (2NH4)^2+(C6H4O8)^2- (suha destilacija) -> C4H5N + 2CO2 + 4H2O + NH3
Povezava z laktozo
Galaktoza je monosaharid. Ko ga združimo z glukozo z dehidracijsko reakcijo, dobimo disaharidovo laktozo. Hidroliza laktoze v glukozo in galaktozo je katalizirana z encimom laktoze, β-galaktozidaza. V človeškem telesu se glukoza spreminja v galaktozo preko heksoneogeneze , da omogoči mlečnim žlezam izločanje laktoze. Kakorkoli, večina galaktoze v mleku je sintetizirane iz galaktoze, vzete iz krvi, in samo 35(+-)6% nastane s pomočjo de novo sinteze. Tudi glicerol nekaj prispeva k proizvodnji mlečne galaktoze. Galaktoza in glukoza sta proizvedena s pomočjo hidrolize laktoze in β-galaktozidaze. Ta encim nastane s pomočjo lac operona v E. coli.
Struktura in izomerija
Prvi in zadnji -OH skupini kažeta v isto smer, druga in tretja pa v drugo smer. D-Galaktoza ima enako konfiguracijo kot njen predzadnji ogljik. D-gliceraldehid. Galaktoza je diastereomer glukoze.
Metabolizem galaktoze v jetrih
V jetrih je galaktoza pretvorjena v glukozni 6-fosfat:
galacto- uridyl phosphogluco-
kinase transferase mutase
gal --------> gal 1 P ------------------> glc 1 P -----------> glc 6 P
^ \
/ v
UDP-glc UDP-gal
^ /
\___________/
epimerase
