Sladila
Sladila so sintetične in naravne spojine, ki so navadno bistveno slajše od saharoze in se uporabljajo za sladkanje napitkov in prehrambnih obrokov, a nimajo hranilne vrednosti.
Na embalažah živil so po večini označena s črko E in številko iz serije 900; izjemi sta sorbitol (E420) in manitol (E420).
Sladkost sladil
Umetna sladila so nekaj 10× do več 1000× slajša od saharoze, zato se v prehrani uporabljajo v zelo majhnih količinah. Nasprotno pa je sladkost dovoljenih naravnih sladil primerljiva s sladkostjo saharoze, po večini celo manjša. Izjema je taumatin, ki spada med proteine s sladkim okusom in je kar 2000× slajši od saharoze.
Sladilna moč posameznega sladila se veča le do določene meje. Ko se ta meja preseže, jo lahko povečamo z uporabo več sladil hkrati. Tako tudi izboljšamo okus in podaljšamo njihovo obstojnost.
Razlogi za uporabo sladil
Večina ljudi sladila uporablja predvsem kot nadomestek belega sladkorja, saj imajo v primerjavi z njim izredno majhno energijsko vrednost, poleg tega pa neenergijska sladila ne povzročajo kariesa.
Umetna sladila so pogosto v rabi tudi pri ljudeh z reaktivno hipoglikemijo in pri diabetikih, saj tako lažje uravnavajo raven sladkorja v krvi.
Delitev sladil
Sladila delimo predvsem po dveh kriterijih – glede na:
1. njihov izvor:
• anorganske snovi
• naravne organske spojine
• sintezne organske spojine
2. njihovo energijsko vrednost:
• energijska (nutritivna) sladila
• (skoraj) neenergijska sladila
Dovoljena sladila v Sloveniji
Dovoljena sladila v Sloveniji so:
• sorbitol (E420(i)),
• sorbitol v sirupu (E420(ii)),
• manitol (E421),
• izomalt (E953),
• maltitol (E965(i)),
• maltitol v sirupu (E965(ii)),
• laktitol (E966),
• ksilitol (E967),
• acesulfam kalij (E950),
• aspartam (E951),
• ciklaminska kislina (E952) ter njene kalcijeve in natrijeve soli - natrijev ciklamat,
• saharin (E954) in njegove natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli,
• taumatin (E957),
• neohesperidin dihidrohalkon - NHDC (E959).
Povezave
• v slovenščini - lastnosti sladil, ki so dovoljena v Sloveniji:
• v angleščini - pojasnitev nekaterih pojmov v zvezi z umetnimi sladili, pozitivne in negativne plati nekaterih umetnih sladil:
http://www.medicinenet.com/artificial_sweeteners/article.htm
Viri
• Kemija. Zbirka: tematski leksikoni. Tržič: Učila International, 2008.
• http://image.24ur.com/media/document//60209940.pdf
