Vitamini
Vitamini
Vitamin je skupno ime za skupino biološko aktivnih organskih spojin, katere potrebujemo za pravilno rast in razvoj ter vzpostavitev zdravstvenega ravnotežja. Ljudje in drugi višji organizmi jih ne moremo sintetizirati sami v zadostnih količinah in jih moramo zaužiti s hrano. Pomanjkanje vitaminov v prehrani pa povzroči določeno bolezen.
Vrste in funkcije vitaminov
Že dolgo je bilo znano da se določene bolezni lahko zdravi s specifično vrsto hrane, vendar je šele leta 1912 poljski biokemik Kazimierz Funk poimenoval te zdravilne snovi vitamini. Sestavljen je iz besed vita (latinsko: življenje) in -amin, saj je v tistem času je veljalo, da vsebujejo vsi vitamini aminsko skupino.
Vitamini imajo raznolike biokemijske funkcije kot hormoni, antioksidanti, mediatorji celičnega signaliziranja ter regulatorji celične rasti in diferenciacije. Največja skupina vitaminov (B kompleks vitamini) je prekurzorjev za koencime, ki pomagajo pri metabolizmu kot katalizatorji ali substrati. Kot del katalize so vitamini vezani na encime in tako tvorijo prostetično skupino.
Vitamini nastajajo predvsem v rastlinah. Ljudje jih dobimo večinoma s hrano, nekatere pa tvorijo tudi bakterije v črevesju. V človeku je prisotnih 13 vitaminov, ki jih delimo na topne v maščobah (A, D, E, K) in topne v vodi (C, B kompleksi). V maščobah topni vitamini za prehod iz črevesja v kri potrebujejo v zaužiti hrani tudi nekaj maščob. V prevelikih količinah se skladiščijo v maščobnem tkivu in jetrih. Nasprotno se v vodi topni vitamini ne kopičijo v telesu, ampak se presežene količine izločijo skozi ledvice v seč.
Tabela posameznih vitaminov
| Ime | Glavni viri | Glavne naloge | Posledice pomanjkanja/presežka |
|---|---|---|---|
| V maščobah topni vitamini | |||
| vitamin A | Ribje olje, goveja jetra, jajčni rumenjak, maslo
Kartenoidi (ki se v črevesju pretvorijo v vitamin A):temnozelena listnata zelenjava, rumena zelenjava in sadje |
Vid, zdrava koža in druga krovna tkiva, obramba pred okužbami | Pomanjkanje: nočna slepota, odebelitev kože okrog lasnih mešičkov, sušenje beločnice in roženice, čemur sledijo izbuljenost oči, razjede ma roženici, nevarnost okužb; smrt
Presežek: glavobol, luščenje kože, povečanje vranice in ledvic, odebelitev kosti in bolečine v sklepih |
| vitamin D | Vitamin D2 (ergokalciferol): obogateno mleko in pivski kvas
Vitamin D3 (holekalciferol): ribje olje, rumenjak; tvori se v koži, ki je izpostavljena sončni svetlobi (ultravijoličnim žarkom) |
Absorpcija kalcija in fosforja v prebavilih; mineralizacija, rast in poprava kosti | Pomanjkanje: nepravilna rast in celjenje kosti, rahitis pri otrocih, osteomalacija pri odraslih, občasni mišični krči
Presežek: izguba teka, slabost, bruhanje, povečano odvajanje seča, šibkost, živčnost, žeja, odlaganje kalcija v telesu |
| vitamin E | Rastlinsko olje, zelnata listnata zelenjava, jajčni rumenjak | Antioksidant | Pomanjkanje: propadanje rdečih krvničk in poškodbe živcev
Presežek: povečana potreba po vitaminu K |
| vitamin K | Listnata zelenjava, svinjina, jetra, rastlinska olja; nastaja v črevesju s pomočjo črevesnih bakterij | Nastajanje dejavnikov strjevanja krvi, normalno strjevanje krvi | Upočasnjeno strjevanje krvi |
| V vodi topni vitamini | |||
| vitamin B1
(tiamin) |
Kvas, polnozrnata žita, meso (predvsem svinjina in jetra), stročnice, krompir | Presnova ogljikovih hidratov, delovanje živčevja in srca | Beriberi pri odraslih in otrocih; srčno popuščanje, nenormalno delovanje živcev in možganov |
| vitamin B2
(riboflavin) |
Mleko, jetra, meso, jajca | Presnova ogljikovih hidratov, zdrave sluznice | Razpokane ustnice in koža, ranice v ustnih kotičkih, dermatitis |
| niacin
(nikotinska kislina) |
Kvas, jetra, meso, ribe, stročnice | Kemične reakcije v celicah, presnova ogljikovih hidratov | Pelagra (hrapava koža, vnetje jezika, nepravilno delovanje prebavil in možganov) |
| vitamin B6
(piridoksin) |
Kvas, drobovina, polnozrnate žitarice, ribe | Presnova maščobnih kislin in aminokislin, delovanje živčevja, zdrava koža | Krči pri otrocih, motnje v delovanju živčevja, kožne spremembe, anemija |
| vitamin B7
(biotin) |
Jetra, ledvice, rumenjak, cvetača, orehi | Presnova ogljikovih hidratov in maščobnih kislin | Vnetje kože in ustnic |
| vitamin B12
(cianokobalamin) |
Jetra, meso (predvsem govedina in svinjina, drobovina), jajca, mleko in mlečni izdelki | Dozorevanje rdečih krvničk, delovanje živčevja, sinteza DNK | Perniciozna anemija in druge anemije (pri strogih vegetarijancih in bolnikih s trakuljo), določene psihiatrične motnje, slab vid |
| folna kislina | Zelena listnata zelenjava, sadje, jetra | Dozorevanje rdečih krvničk, sinteza DNK in RNK | Zmanjšanje števila vseh krvnih celic (pancitopenija), velike rdeče krvničke (še posebej pri nosečnicah, otrocih in bolnikih z moteno absorpcijo) |
| pantonenska kislina | Jetra, kvas, zelenjava | Presnova ogljikovih hidratov in maščob | Bolezni živčevja |
| vitamin C | Agrumi, paradižnik, paprika | Rast kosti in veziva, celjenje ran, delovanje žil, antioksidant | Skorbut (krvavitve, majavost zob, vnetje dlesni) |
Viri
- http://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin
- http://sl.wikipedia.org/wiki/Vitamin
- Boyer, R. Temelji biokemije. Ljubljana: Študentska založba, 2005.
- Stryer, L. et al. Biochemistry. 5. izdaja. New york: W. H. Freeman and company, 2002.
