Trobentica

TAUMATIN (E957)

Taumatin je mešanica proteinov sladkega okusa. Med temi proteini sta najpomembnejša taumatin I in taumatin II, ki sta sipo zgradbi zelo podobna. Taumatin je sestavljen iz 207 aminokislinskih ostankov, ima pa tudi 8 intramolekularnih disulfidnih mostičkov, zaradi katerih se molekula še dodatno zvije, torej se spremeni terciarna struktura.

Izvor

Taumatin je izoliran iz tropske rastline Thaumatococcus daniellii, ki so jo našli v Zahodni Afriki, danes pa uspeva tudi na plantažah v Maleziji, torej le v tropskem pasu.

Lastnosti

Za lastnosti taumatina je zelo pomembnih 8 disulfidnih vezi. Zaradi teh vezi je taumatin odporen na vročino, poleg tega pa disulfine vezi otežujejo denaturacijo proteina. Pretrganje le ene izmed teh disulfidnih vezi pomeni izgubo sladkosti, ki je v aktivni obliki kar 2000-3000 večja od sladkosti saharoze. Zelo dobra lastnost taumatina je, da ne povzroča zobne gnilobe, kljub svoji sladkosti pa spada med nizkokalorična sladila.

Uporaba

Taumatin v ZDA ni potrjen in je uradno dovoljen le kot dodatek v žvečilnih gumijih. V Evropi pa je potrjen in ima tudi oznako E957. Najpogosteje se uporablja kot ojačevalec okusa, v proizvodnji pa za zdravila in medicinske preparata v tekoči obliki ter za dietetična prehranska dopolnila na osnovi vitaminov in/ali mineralov v obliki sirupov ali za žvečenje.

---

Viri:

http://sl.wikipedia.org/wiki/Taumatin http://www.thaumatinnaturally.com/thaumatinblog/?tag=taumatin http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC397270/?page=3 http://eprints.usm.my/9347/1/THAUMATIN_RECOVERY_VIA_BIOENGINEERING_ROUTE_AND.pdf