Vitamini

Vitamini

Vitamin je skupno ime za skupino biološko aktivnih organskih spojin, katere potrebujemo za pravilno rast in razvoj ter vzpostavitev zdravstvenega ravnotežja. Ljudje in drugi višji organizmi jih ne moremo sintetizirati sami v zadostnih količinah in jih moramo zaužiti s hrano. Pomanjkanje vitaminov v prehrani pa povzroči določeno bolezen.

Vrste in funkcije vitaminov

Že dolgo je bilo znano da se določene bolezni lahko zdravi s specifično vrsto hrane, vendar je šele leta 1912 poljski biokemik Kazimierz Funk poimenoval te zdravilne snovi vitamini. Sestavljen je iz besed vita (latinsko: življenje) in -amin, saj je v tistem času je veljalo, da vsebujejo vsi vitamini aminsko skupino.

Vitamini imajo raznolike biokemijske funkcije kot hormoni, antioksidanti, mediatorji celičnega signaliziranja ter regulatorji celične rasti in diferenciacije. Največja skupina vitaminov (B kompleks vitamini) je prekurzorjev za koencime, ki pomagajo pri metabolizmu kot katalizatorji ali substrati. Kot del katalize so vitamini vezani na encime in tako tvorijo prostetično skupino.

Vitamini nastajajo predvsem v rastlinah. Ljudje jih dobimo večinoma s hrano, nekatere pa tvorijo tudi bakterije v črevesju. V človeku je prisotnih 13 vitaminov, ki jih delimo na topne v maščobah (A, D, E, K) in topne v vodi (C, B kompleksi). V maščobah topni vitamini za prehod iz črevesja v kri potrebujejo v zaužiti hrani tudi nekaj maščob. V prevelikih količinah se skladiščijo v maščobnem tkivu in jetrih. Nasprotno se v vodi topni vitamini ne kopičijo v telesu, ampak se presežene količine izločijo skozi ledvice v seč.

Tabela posameznih vitaminov

Ime	Glavni viri	Glavne naloge	Posledice pomanjkanja/presežka
V maščobah topni vitamini
vitamin A	Ribje olje, goveja jetra, jajčni rumenjak, maslo Kartenoidi (ki se v črevesju pretvorijo v vitamin A):temnozelena listnata zelenjava, rumena zelenjava in sadje	Vid, zdrava koža in druga krovna tkiva, obramba pred okužbami	Pomanjkanje: nočna slepota, odebelitev kože okrog lasnih mešičkov, sušenje beločnice in roženice, čemur sledijo izbuljenost oči, razjede ma roženici, nevarnost okužb; smrt Presežek: glavobol, luščenje kože, povečanje vranice in ledvic, odebelitev kosti in bolečine v sklepih
vitamin D	Vitamin D2 (ergokalciferol): obogateno mleko in pivski kvas Vitamin D3 (holekalciferol): ribje olje, rumenjak; tvori se v koži, ki je izpostavljena sončni svetlobi (ultravijoličnim žarkom)	Absorpcija kalcija in fosforja v prebavilih; mineralizacija, rast in poprava kosti	Pomanjkanje: nepravilna rast in celjenje kosti, rahitis pri otrocih, osteomalacija pri odraslih, občasni mišični krči Presežek: izguba teka, slabost, bruhanje, povečano odvajanje seča, šibkost, živčnost, žeja, odlaganje kalcija v telesu
vitamin E	Rastlinsko olje, zelnata listnata zelenjava, jajčni rumenjak	Antioksidant	Pomanjkanje: propadanje rdečih krvničk in poškodbe živcev Presežek: povečana potreba po vitaminu K
vitamin K	Listnata zelenjava, svinjina, jetra, rastlinska olja; nastaja v črevesju s pomočjo črevesnih bakterij	Nastajanje dejavnikov strjevanja krvi, normalno strjevanje krvi	Upočasnjeno strjevanje krvi
V vodi topni vitamini
vitamin B1 (tiamin)	Kvas, polnozrnata žita, meso (predvsem svinjina in jetra), stročnice, krompir	Presnova ogljikovih hidratov, delovanje živčevja in srca	Beriberi pri odraslih in otrocih; srčno popuščanje, nenormalno delovanje živcev in možganov
vitamin B2 (riboflavin)	Mleko, jetra, meso, jajca	Presnova ogljikovih hidratov, zdrave sluznice	Razpokane ustnice in koža, ranice v ustnih kotičkih, dermatitis
niacin (nikotinska kislina)	Kvas, jetra, meso, ribe, stročnice	Kemične reakcije v celicah, presnova ogljikovih hidratov	Pelagra (hrapava koža, vnetje jezika, nepravilno delovanje prebavil in možganov)
vitamin B6 (piridoksin)	Kvas, drobovina, polnozrnate žitarice, ribe	Presnova maščobnih kislin in aminokislin, delovanje živčevja, zdrava koža	Krči pri otrocih, motnje v delovanju živčevja, kožne spremembe, anemija
vitamin B7 (biotin)	Jetra, ledvice, rumenjak, cvetača, orehi	Presnova ogljikovih hidratov in maščobnih kislin	Vnetje kože in ustnic
vitamin B12 (cianokobalamin)	Jetra, meso (predvsem govedina in svinjina, drobovina), jajca, mleko in mlečni izdelki	Dozorevanje rdečih krvničk, delovanje živčevja, sinteza DNK	Perniciozna anemija in druge anemije (pri strogih vegetarijancih in bolnikih s trakuljo), določene psihiatrične motnje, slab vid
folna kislina	Zelena listnata zelenjava, sadje, jetra	Dozorevanje rdečih krvničk, sinteza DNK in RNK	Zmanjšanje števila vseh krvnih celic (pancitopenija), velike rdeče krvničke (še posebej pri nosečnicah, otrocih in bolnikih z moteno absorpcijo)
pantonenska kislina	Jetra, kvas, zelenjava	Presnova ogljikovih hidratov in maščob	Bolezni živčevja
vitamin C	Agrumi, paradižnik, paprika	Rast kosti in veziva, celjenje ran, delovanje žil, antioksidant	Skorbut (krvavitve, majavost zob, vnetje dlesni)

Viri

• http://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin
• http://sl.wikipedia.org/wiki/Vitamin
• Boyer, R. Temelji biokemije. Ljubljana: Študentska založba, 2005.
• Stryer, L. et al. Biochemistry. 5. izdaja. New york: W. H. Freeman and company, 2002.