Laktoza

From Wiki FKKT
Revision as of 18:25, 5 January 2010 by Drtaja (talk | contribs)
Jump to navigationJump to search

LAKTOZA

1.Kemijska formula in ime

•C12H22O11
•Kemijsko ime laktoze je O-b-D-galaktopiranozil-(1,4)-a-D-glukopiranoza (monohidrat)

2.Opis

Laktoza spada med ogljikove hidrate in je značilna spojina mleka, zato so jo poimenovali tudi mlečni sladkor, čeprav so manjše količine te tvarine dokazali tudi v nekaterih polisaharidih določenih rastlin. Količina laktoze v mleku se giblje med 4,5% do 5 % in predstavlja največji delež suhe snovi mleka.

Laktoza je disaharid, sestavljen iz glukoze in galaktoze.

http://www.kii2.ntf.uni-lj.si/e-kemija/file.php/1/output/oh-polisaharidi/laktoza.gif

Čisti mlečni sladkor je kristalna snov bele barve, brez posebnega vonja. Čeprav je petkrat manj sladek od saharoze, daje mleku značilen sladkast okus. Če toplo raztopino laktoze hladijo, postaja vse manj topna in počasi kristalizira. To lastnost uporabljajo pri pridobivanju laktoze iz koncentrirane sladke sirotke, ki ostaja kot stranski proizvod pri predelavi mleka v siriščne sire.

3.Proizvodnja

Laktozo proizvajamo iz sirotke (ločevanje, kristalizacija, pregrevanje z umetnim spreminjanjem pH-ja, ultrafiltriranje, uparjanje, kristalizacija, sušenje, mletje).

4.Razgradnja

V telesu se razgradi pred absorpcijo v prebavnem traktu s pomočjo encima laktaze.

Nekateri mikroorganizmi, predvsem mlečnokislinske bakterije, lahko razgradijo ali fermentirajo laktozo v mlečno kislino in nekatere druge spojine, kar je izredno velikega pomena za celotno mlekarstvo.

Ta pretvorba laktoze omogoča:
•predelavo mleka v številne različne mlečne izdelke
•vzrok za hitro kvarjenje mleka

5.Uporaba

Industrijska uporaba laktoze je dokaj omejena zaradi nižje sladilne moči in tudi zaradi slabše topnosti. Kljub temu jo uporabljajo v:
•slaščičarstvu zaradi njene odlične sposobnosti vezanja pigmentov in barvil,
•farmacevtski industriji za pripravo humaniziranega mleka, otroške in dietne hrane, za izdelavo tablet, kot gojišče za plesni pri izdelovanju antibiotikov itd.
•za izdelavo karamel
•nosilec v praškastih inhalandih (adsorpcija učinkovin na kristale laktoze)
•v kombinaciji s saharozo v raztopini za dražiranje

6.Dodatna razlaga

7.Viri

Retrieved from "https://wiki.fkkt.uni-lj.si/index.php?title=Laktoza&oldid=2594"