Ovalbumini: Difference between revisions
Marko Ikonić (talk | contribs) (New page: == Opis == '''Ovalbumini''' (lat. ''ovi albumen'' iz ''ovum'' - jajce in ''albumen'' - beljak) so glavni kristalni proteini ali albumini, ki se nahajajo v jajčnem beljaku. Ovalbum...) |
No edit summary |
||
| Line 1: | Line 1: | ||
== Opis == | == Opis == | ||
'''Ovalbumini''' (lat. ''ovi albumen'' iz ''ovum'' - jajce in ''albumen'' - beljak) so | '''Ovalbumini''' (lat. ''ovi albumen'' iz ''ovum'' - jajce in ''albumen'' - beljak) so poglavitni proteini jajčnega beljaka. Ovalbumin je [[fosfoprotein]] sestavljen iz 386 aminokislin z eno N-vezano oligosaharidno verigo. Ima znano kristalno (tridimenzionalno) strukturo in ga uvrščamo med [[serpin]]e, ki vkjučujejo tudi kjučne zaviralce serinske proteaze človeške plazme, kot tudi neinhibitorne homologe, kot so globulin in angiotenzinogen. Funkcija ovalbuminov je neznana, sicer se domneva da so biološke rezerve kovinskih ionov in aminokislin, ki jih uporabljajo organizmi in so shranjene v jajčnem beljaku, mleku in semenih rastlin. | ||
== Lastnosti == | == Lastnosti == | ||
=== Molekulska masa === | === Molekulska masa === | ||
Molekulska masa ovalbuminov je od 44 | Molekulska masa ovalbuminov je od 44,0-45,0 kDa. | ||
=== Izoelektrična točka === | === Izoelektrična točka === | ||
pI 4 | pI = 4,6 | ||
=== Biološka funkcija === | === Biološka funkcija === | ||
Funkcija ovalbuminov je neznana. Domneva se da ima vlogo [[shranjevalnega proteina]]. | Funkcija ovalbuminov je neznana. Domneva se da ima vlogo [[shranjevalnega proteina]]. | ||
Ovalbumine uvrščamo v družino | Ovalbumine uvrščamo v družino serpinov, inhibitorjev serinskih proteaz. | ||
Aktivno mesto: 352-353 | Aktivno mesto: aminokislinska ostanka 352-353 | ||
=== Struktura === | === Struktura === | ||
Tridimenzionalna-kristalna struktura | Tridimenzionalna-kristalna struktura je znana. | ||
=== Stabilnost === | === Stabilnost === | ||
Pretvori se v [[S-ovalbumin]] pri segrevanju in shranjevanju. 5% S-oblike se nahaja v svežih jajcih in 81% v jajcih, ki so skladiščena 6 mesecev. S-obilka je bolj odporna na toploto in težje denaturira (izgubi nativno obliko). | Pretvori se v [[S-ovalbumin]] pri segrevanju in shranjevanju. 5 % S-oblike se nahaja v svežih jajcih in 81 % v jajcih, ki so skladiščena 6 mesecev. S-obilka je bolj odporna na toploto in težje denaturira (izgubi nativno obliko). | ||
=== Emulzifikacija === | === Emulzifikacija === | ||
Emulzifikacijske lastnosti ovalbuminov so odvisne od pH | Emulzifikacijske lastnosti ovalbuminov so odvisne od pH, prisotnosti soli, koncentracije dispergiranih proteinov in volumna oljne faze. Emulzifikacijska aktivnost ovalbuminov je večja v kislem območju pH. | ||
== Uporaba == | == Uporaba == | ||
=== Rekombinantni protein === | === Rekombinantni protein === | ||
Ovalbumin | Ovalbumin so kot [[rekombinantni protein]] pripravili v: | ||
- | - bakteriji Escherichia coli | ||
- | - mišjih celicah | ||
- | - človeških rakavih celicah dojk | ||
=== Imunologija === | === Imunologija === | ||
Ovalbumini se pogosto uporabljajo kot sprožilci kemijskih reakcij pri različnih imunoloških testih. | Ovalbumini se pogosto uporabljajo kot sprožilci kemijskih reakcij pri različnih imunoloških testih. | ||
=== Elektroforeza === | === Elektroforeza === | ||
Ovalbumin iz kokošjih jajc se uporablja tudi kot označevalec molekulske mase za kalibriranje elektroforenznega gela. | |||
== Viri == | == Viri == | ||
[Storage protein, Wikipeida: | [Storage protein, Wikipeida: | ||
Latest revision as of 15:43, 14 March 2012
Opis
Ovalbumini (lat. ovi albumen iz ovum - jajce in albumen - beljak) so poglavitni proteini jajčnega beljaka. Ovalbumin je fosfoprotein sestavljen iz 386 aminokislin z eno N-vezano oligosaharidno verigo. Ima znano kristalno (tridimenzionalno) strukturo in ga uvrščamo med serpine, ki vkjučujejo tudi kjučne zaviralce serinske proteaze človeške plazme, kot tudi neinhibitorne homologe, kot so globulin in angiotenzinogen. Funkcija ovalbuminov je neznana, sicer se domneva da so biološke rezerve kovinskih ionov in aminokislin, ki jih uporabljajo organizmi in so shranjene v jajčnem beljaku, mleku in semenih rastlin.
Lastnosti
Molekulska masa
Molekulska masa ovalbuminov je od 44,0-45,0 kDa.
Izoelektrična točka
pI = 4,6
Biološka funkcija
Funkcija ovalbuminov je neznana. Domneva se da ima vlogo shranjevalnega proteina. Ovalbumine uvrščamo v družino serpinov, inhibitorjev serinskih proteaz. Aktivno mesto: aminokislinska ostanka 352-353
Struktura
Tridimenzionalna-kristalna struktura je znana.
Stabilnost
Pretvori se v S-ovalbumin pri segrevanju in shranjevanju. 5 % S-oblike se nahaja v svežih jajcih in 81 % v jajcih, ki so skladiščena 6 mesecev. S-obilka je bolj odporna na toploto in težje denaturira (izgubi nativno obliko).
Emulzifikacija
Emulzifikacijske lastnosti ovalbuminov so odvisne od pH, prisotnosti soli, koncentracije dispergiranih proteinov in volumna oljne faze. Emulzifikacijska aktivnost ovalbuminov je večja v kislem območju pH.
Uporaba
Rekombinantni protein
Ovalbumin so kot rekombinantni protein pripravili v:
- bakteriji Escherichia coli
- mišjih celicah
- človeških rakavih celicah dojk
Imunologija
Ovalbumini se pogosto uporabljajo kot sprožilci kemijskih reakcij pri različnih imunoloških testih.
Elektroforeza
Ovalbumin iz kokošjih jajc se uporablja tudi kot označevalec molekulske mase za kalibriranje elektroforenznega gela.
Viri
[Storage protein, Wikipeida: http://www.food-allergens.de/symposium-vol1%281%29/data/egg-white/gald2.htm]
[Merriam-Webster: An encyclopedia britannica company: http://www.merriam-webster.com/dictionary/ovalbumin]
[J. Agric:Food Chem. stran 443 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00003a003]
[Crystal structure of ovalbumin as a model for the reactive centre of serpins, letters to nature, npg: http://www.nature.com/nature/journal/v347/n6288/abs/347099a0.html]
[Your dictionary, Love to know: http://www.yourdictionary.com/ovalbumin]
[Ovalbumin, Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Ovalbumin]
Zunanje povezave
[Jajce: http://www.talkallergy.com/image_01/clip_art/eggs.jpg (slika)]
[Ovalbumin: http://static2.trinklaune.de/wp-content/uploads/2011/11/Ovalbumin.png (slika)]
[Ovalbumin, neova technologies, A Bioseutica olc Company: http://www.neovatech.com/pdfs/ovoproducts/ovoproducts_ovalbumin.pdf]
[DQ, Ovalbumin (D-12053), Molecular probes: http://probes.invitrogen.com/media/pis/mp12053.pdf]
